Рассольник — это одно из самых известных и популярных блюд русской кухни, которое вобрало в себя все лучшее от славянских традиций. Это густой суп на мясном бульоне с квашеной капустой и отварными овощами, который обязательно приготавливают в деревнях и селах на Рождество. А если добавить в рассольник ароматную перловку, то получится настоящая гастрономическая изюминка, которая порадует самых искушенных гурманов.
Главное в рецепте рассольника — правильно приготовить бульон. Сначала нужно взять мясо — можно взять свинину, говядину или курицу. Затем тщательно промыть его под проточной водой и положить в кастрюлю. Добавить лук, морковь, петрушку и корень сельдерея — они придадут бульону ароматность и насыщенный вкус. Залить все холодной водой и поставить на средний огонь, когда начнет кипеть убрать пену. Варить бульон около двух часов, периодически снимая пену. Готовый бульон нужно процедить.
Далее, наслаждение ждет нас с каждым новым шагом. В кастрюлю, где будет готовиться рассольник, нужно положить квашеную капусту и немного ее отварить, чтобы она стала мягкой и приятной на вкус. Затем добавить в кастрюлю отварные овощи — картофель, морковь и лук. Эти ингредиенты придадут супу насыщенный вкус и текстуру. И, конечно, не забудьте добавить ароматную перловку, которая идеально дополнит вкус рассольника.
Чтобы суп приобрел готовый вид, его нужно тушить около 2-3 часов на небольшом огне. Готовый рассольник должен иметь густую консистенцию с мягкими овощами и нежной перловкой. Подавать суп горячим, посыпав свежей зеленью и сметаной. Вся семья будет рада насладиться этим потрясающим блюдом!
Рецепт рассольника с перловкой
Ингредиенты:
- Крупная перловка – 1 стакан
- Говяжий бульон – 1 литр
- Картофель – 2 штуки
- Морковь – 1 штука
- Лук – 1 штука
- Соленые огурцы – 2 штуки
- Соленый огуречный рассол – 1 столовая ложка
- Сметана – для подачи
- Зелень (укроп или петрушка) – для подачи
Приготовление:
- Перловку промыть и залить холодной водой на 1 час.
- Говяжий бульон сварить заранее. Остудить и удалить жир.
- Картофель очистить и нарезать кубиками.
- Морковь натереть на крупной терке, а лук мелко нарезать.
- Соленые огурцы нарезать кубиками.
- Перловку откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.
- В большой кастрюле соединить говяжий бульон, перловку и овощи. Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности картофеля и перловки.
- Добавить огуречный рассол и нарезанные огурцы. Варить еще 5 минут.
- Суп подавать горячим, украсив каждую порцию зеленью и сметаной по вкусу.
Приготовление рассольника с перловкой не займет у вас много времени, а результат вас приятно удивит. Насыщенный вкус и аромат супа подарят вам настоящее гастрономическое наслаждение. Попробуйте и убедитесь в этом сами!
История и особенности
Основной ингредиент рассольника – перловка. Это крупа из полированной овсяной каши, которая отличается своей красивой формой и нежным вкусом. Перловка богата клетчаткой и белками, что делает суп питательным и сытным.
В процессе приготовления можно добавлять различные овощи, такие как картофель, морковь, лук, сельдерей. Они придают супу насыщенный вкус и аромат. Кроме того, рассольник обязательно готовится с грибами, которые придают ему особый вкус.
Рассольник обычно подается с сметаной и зеленью. Это добавляет супу пикантности и свежести. Иногда к рассольнику подают крутоны из черного хлеба, которые придают ему дополнительную хрустящесть.
Вкусный и ароматный рассольник с перловкой – идеальное блюдо для тех, кто хочет насладиться традиционной русской кухней и ощутить её особый колорит и утонченность.
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Перловка | 1 стакан |
| Грибы свежие или маринованные | 200 г |
| Картофель | 2 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Капуста | 200 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Зелень | по вкусу |
| Сметана | для подачи |
Ингредиенты и приготовление
Для приготовления рассольника с перловкой вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 300 граммов свинины;
— 200 граммов говядины;
— 200 граммов картофеля;
— 100 граммов моркови;
— 100 граммов лука;
— 100 граммов сельдерея;
— 100 граммов капусты;
— 100 граммов перловки;
— 3-4 зубчика чеснока;
— соль, перец, зелень по вкусу.
1. Сначала приготовим бульон. Для этого свинину и говядину натрите солью и перцем, залейте холодной водой и поставьте на огонь.
2. Когда вода закипит, снимите пену и симмерьте на медленном огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и отдельно отходит от костей.
3. Пока бульон варится, очистите картофель, морковь, лук и сельдерей. Картофель нарежьте кубиками, морковь и лук — соломкой, сельдерей — мелко.
4. Когда мясо готово, достаньте его из бульона, снимите с него кожу и кости.
5. Отделите курицу от кости и нарежьте на небольшие кусочки.
6. Процедите бульон, возвращаем его на огонь, добавляем перловку и отвариваем до готовности по указаниям на упаковке.
7. Возвращаем в бульон овощи — картофель, морковь, лук, селедрий и свежую капусту. Продолжаем варить около 15 минут, пока овощи не смягчатся.
8. Затем добавляем кусочки мяса и натертый чеснок, перемешиваем и готовим еще несколько минут.
9. Рассольник готов! Подавайте горячим, посыпав сверху свежей зеленью.