Хамон Джонатана — это великолепное мясное блюдо, которое покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом. Это изысканная деликатесная вариация классического испанского хамона, которую можно приготовить прямо у себя дома. Мясо, бережно пропитанное специями и солью, дает непередаваемый вкусовой букет, который удивит даже самого изысканного гурмана.
Для приготовления этого рецепта вам понадобится немного терпения, так как процесс занимает несколько дней. Однако каждая минута, потраченная на приготовление, будет оправдана, когда вы окунетесь в мир невероятных вкусовых ощущений, предлагаемых хамоном Джонатана.
Хамон Джонатана — это настоящая ахилиесова пята искусства кулинарии. Чтобы приготовить его, вам потребуется свежее свиное бедро, которое затем будет солиться и выдерживаться в течение нескольких недель. Затем мясо прокладывается специями и помещается в длительную сушку в прохладном месте. Окончательный результат — нежное мясо с непередаваемым вкусом, которое тает во рту.
Рецепт приготовления хамона Джонатана в домашних условиях
- 1 свиной окорок весом примерно 7-8 кг
- 2 кг косерной соли
- 200 г сахара
- 20 г черного молотого перца
- 10 г молотой корицы
- 10 г молотого гвоздики
- 5 г молотого мускатного ореха
Шаги по приготовлению хамона:
- Подготовьте свиной окорок, удалите надрезы и чресловину.
- Смешайте соль, сахар, черный перец, корицу, гвоздику и мускатный орех в большой миске.
- Натрите свиной окорок получившейся смесью, втирая ее в мясо массажными движениями.
- Упакуйте окорок плотно в большой пластиковый пакет для пищевых продуктов.
- Оставьте окорок в холодильнике на 7-10 дней, периодически переворачивая его и сливая выпавший сок.
- После необходимого времени, достаньте окорок из пакета и смойте остатки соли под проточной водой.
- Удалите кости и излишки жира, используя острый нож.
- Подвесьте окорок на вентилируемом месте, чтобы он высох в течение 12 месяцев.
- После высушивания, нарежьте хамон на тонкие ломтики и подавайте.
Теперь вы готовы приготовить и насладиться хамоном Джонатана прямо у себя дома!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению хамона Джонатана, необходимо правильно подготовить все ингредиенты. Ведь именно от качества продуктов зависит вкус и аромат блюда.
Для приготовления хамона Джонатана вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежий свиной окорок — лучше всего выбирать мясо от молодых животных, сочное и нежное.
- Соль — используйте крупную морскую или гималайскую соль для выделения вкуса и консервации мяса.
- Перец — можно использовать черный молотый перец для добавления остроты.
- Сахар — небольшое количество сахара поможет более глубокому проникновению вкуса в мясо.
- Ароматические специи — по желанию можно добавить различные специи, такие как чеснок, розмарин, тимьян, кориандр и др.
Убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. После того, как все продукты подготовлены, можно переходить к следующему шагу — мариновке мяса.
Шаг 2: Маринад и массажирование мяса
1. После того, как вы приготовили свою свежую гамонную ногу, настало время приготовить волшебный маринад. В чаше смешайте 2 чашки домашней куриной или говяжьей жидкости (желательно с низким содержанием соли) с 1 чашкой тертого черного перца, 1 столовой ложкой кардамона, 2 столовыми ложками семян горчицы, 4 столовыми ложками свежего розмарина и 2 столовыми ложками измельченных сухих листьев шалфея.
2. Добавьте в маринад половину стакана крепкого сухого белого вина и 4 столовые ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородного соуса.
3. Нежно поместите гамонную ногу в плотную пластиковую пакет и аккуратно добавьте в нее приготовленный маринад. Завяжите пакет и оставьте его на 24 часа в холодильнике.
4. На следующий день аккуратно извлеките ногу из пакета и массируйте ее руками, чтобы маринад равномерно распределился по всей поверхности мяса.
5. Повторяйте массажные движения в течение примерно 5 минут, чтобы проникнуть в мясо и достигнуть максимальной ароматности.
6. После завершения массажа аккуратно верните гамонную ногу в пакет и оставьте в холодильнике на еще 24 часа для дальнейшего проникновения маринада.
Помните, что правильное и тщательное массажирование мяса является ключевым этапом приготовления хамона Джонатана в домашних условиях. Это позволяет мясу насытиться ароматами маринада, что приводит к непревзойденному вкусу и текстуре готового блюда.
Шаг 3: Приготовление и запекание
После того, как хамон просолился и простоял в холодильнике, настало время приготовления и запекания.
1. Промойте хамон под холодной водой, чтобы удалить соль и лишние примеси.
2. Оберните хамон в марлю и оставьте на 15 минут лежать в прохладном месте, чтобы излишки влаги вытекли.
3. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
4. Разложите хамон на противне, натрите его щедро медом со всех сторон.
5. Добавьте вкус свежими травами, такими как розмарин и тимьян, посыпьте солью и перцем.
6. Запекайте хамон в духовке в течение 2-3 часов до золотистой корочки.
7. Периодически поливайте хамон собственным соком, чтобы сохранить сочность.
8. Когда хамон приобретет привлекательную корочку и станет нежным внутри, он готов.
9. Выньте хамон из духовки и оставьте его на 10-15 минут перед нарезкой.
10. Нарежьте готовый хамон тонкими ломтиками и подавайте к столу с свежими овощами и хлебом.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусный и ароматный хамон Джонатана прямо у себя дома!
Шаг 4: Подача и подливка соусом
После того, как ваш хамон Джонатан готов, настало время подать его к столу и приготовить соус для сопровождения блюда.
Для соуса вам потребуется следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса;
- 1 столовая ложка меда;
- соль и перец по вкусу.
Приготовьте соус, смешав все ингредиенты в маленькой мисочке. Подливайте соус на порции хамона перед подачей к столу. Соус придаст блюду неповторимый вкус и аромат.
Подавайте готовый хамон Джонатан на большом блюде, декорированном свежими травами и фруктами. Нарежьте его тонкими ломтиками и украсьте листочками базилика или петрушки. Это изысканное мясное блюдо станет настоящей гордостью вашего стола и порадует ваших гостей своим восхитительным вкусом!