Аджика — это острая приправа, известная и любимая многими. Однако, многие не знают, что существует не только острая, но и горькая аджика. Горькая аджика отлично подходит для придания остроты и глубины самым разнообразным блюдам. Если вы любите удивлять своих гостей новыми вкусами, то наш рецепт домашней горькой аджики точно понравится вам!
Для приготовления горькой аджики вам потребуются следующие ингредиенты: острая красная перченица, горький перец, чеснок, соль, уксус и растительное масло. Острая красная перченица и горький перец создадут горькую основу аджики, а чеснок и специи придадут ей неповторимый вкус.
Для начала, необходимо аккуратно очистить и измельчить острую красную перченицу и горький перец. Вы можете сделать это вручную с помощью ножа или воспользоваться блендером. Не забудьте снять с горького перца семена, чтобы не делать аджику слишком острой.
Ингредиенты
Для приготовления домашней горькой аджики вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Перец острый красный | 100 г |
| Перец острый зеленый | 100 г |
| Перец острый желтый | 100 г |
| Чеснок | 6-8 зубчиков |
| Укроп | 1 связка |
| Кинза | 1 связка |
| Петрушка | 1 связка |
| Соль | по вкусу |
| Уксус | 1 столовая ложка |
| Растительное масло | 2-3 столовые ложки |
Обратите внимание, что количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.
Основные ингредиенты для аджики:
- Острые перчики (по вашему вкусу) — 200 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Кинза — 1 пучок
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Соль — 1 чайная ложка
- Черный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 2 столовые ложки
- Уксус — 2 столовые ложки
Шаг 1. Подготовка овощей
Перед тем, как приступить к приготовлению аджики, необходимо подготовить овощи. В данном рецепте мы используем следующие ингредиенты:
| Овощ | Количество | Способ подготовки |
| Перец острый красный | 500 г | Очистить от семян и нарезать крупными кусочками |
| Перец сладкий красный | 500 г | Очистить от семян и нарезать крупными кусочками |
| Чеснок | 1 головка | Очистить от шелухи и измельчить |
| Кинза | 1 пучок | Промыть и измельчить |
Тщательно подготовленные овощи максимально передадут свой аромат и вкус горькой аджики, поэтому рекомендуется уделить этому этапу достаточно внимания. Готовые овощи можно оставить в отдельной миске и перейти к следующему шагу — приготовлению пряных специй.
Порезать овощи:
Для приготовления горькой аджики необходимо порезать овощи на небольшие кусочки. Вам понадобятся:
Перец острый: удалите семена и нарежьте его тонкими кольцами.
Помидоры: удалите хвостик и порежьте их на мелкие кубики.
Огурцы: удалите плодоножку и нарежьте их на полумесяцы.
Лук: очистите и нарежьте его тонкой соломкой.
Чеснок: удалите оболочку и измельчите его ножом или используйте пресс для чеснока.
Теперь, когда все овощи готовы, можно переходить к следующему шагу в приготовлении аджики.
Шаг 2. Приготовление аджики
После того как все ингредиенты для аджики были приготовлены и нашинкованы, пришло время смешать их вместе и приготовить горькую аджику.
Шаг 1: Положите все овощи и специи в большую миску. Убедитесь, что овощи хорошо промыты и очищены от кожуры.
Шаг 2: Используя пестик или ступку, приступите к тщательному измельчению овощей и специй. Важно добиться однородной консистенции, чтобы аджика получилась вкусной и густой.
Шаг 3: По мере того, как вы раскатываете пестиком по овощам и специям, будет выделяться сок. Это важно, так как он придаст аджике яркий и насыщенный вкус.
Шаг 4: Продолжайте перемешивать и измельчать овощи и специи, пока они не смешаются в однородную массу. Будьте терпеливы, этот процесс может занять некоторое время.
Шаг 5: Когда аджика приобретет густую и однородную текстуру, вы можете перелить ее в стеклянные банки или емкости и герметично закрыть крышками. Храните аджику в холодильнике, чтобы она не прокисла и сохраняла все свои вкусовые качества.
Готовую аджику можно использовать для добавления в качестве приправы к различным блюдам: мясу, рыбе, овощам. Она придаст вашим блюдам остроту, аромат и изысканный вкус. Наслаждайтесь домашней горькой аджикой вместе с вашими близкими!
Смешать овощи и специи:
1. Помидоры и перцы нарезать кусочками и поместить в большую миску. |
2. Добавить измельченные горькие перцы и чеснок. |
3. Посыпать овощи и специи солью, сахаром и уксусом для придания особенного вкуса. |
4. Мелко нарезать корень хрена и положить его в миску. |
5. Вскипятить воду и залить ею овощи, дать настояться в течение 10 минут. |
6. Осторожно помешать смесь, чтобы овощи и специи равномерно смешались. |
Шаг 3. Ферментация
После того, как смесь остынет до комнатной температуры, оставьте ее на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации. В этот период происходит процесс брожения и образование аромата и горечи, характерных для горькой аджики. Можно периодически проверять смесь, чтобы убедиться, что ферментация протекает нормально.
Чтобы предотвратить плесень или иную зараженность, накройте сосуд застилкой, чтобы защитить смесь от попадания пыли и насекомых. Открывайте сосуд только для проверки и перемешивания ингредиентов.
По истечении 2-3 дней смесь будет готова для следующего этапа — приготовления горькой аджики.