Ткемали — острое сливовое соус, который часто используется в грузинской кухне в качестве приправы к мясным или рыбным блюдам. Этот соус обладает ярким, насыщенным вкусом и ароматом, и поистине завораживает своей зеленой цветистостью. В этой статье мы расскажем, как приготовить зеленый ткемали в домашних условиях.
Приготовление зеленого ткемали довольно просто, но требует определенного набора ингредиентов и немного времени. Главным компонентом соуса являются спелые, но не перезрелые сливы. Они придают ткемали свежий и освежающий вкус, представляя собой баланс между сладостью и кислинкой. Кроме слив, для приготовления ткемали понадобится зелень — кинза, петрушка и киндза. Их свежий аромат и вкус отлично дополнят основные ноты соуса.
Одним из главных секретов приготовления зеленого ткемали является добавление острого перца. Он придает блюду неповторимую остроту и пикантность. Для любителей не очень острой пищи рекомендуется добавлять перец постепенно, чтобы достичь нужного уровня остроты. Также важно правильно подобрать пропорции остальных ингредиентов, чтобы достичь идеального соотношения между сладостью, кислинкой и острой ноткой в соусе.
Выбор ингредиентов и подготовка
Для приготовления зеленого ткемали вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг зеленых слив;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 2-3 столовые ложки гранулированного сахара;
- 2-3 столовые ложки уксуса (предпочтительно, винного);
- 1-2 столовые ложки соли;
- ½ чайной ложки молотого красного перца;
- ½ чайной ложки молотого кориандра.
Перед тем, как приступать к приготовлению зеленого ткемали, нужно подготовить ингредиенты. Очистите сливы от косточек, выложив их в большую емкость. Чеснок мелко нарежьте или измельчите в чесночнице. Готовьтесь, что данное блюдо требует много луковиц.
Также рекомендуется заранее приготовить пестики из смородины, добавив их к черносливу и чесноку. Использование пестиков украсит консистенцию ткемали и придаст ей дополнительный острый вкус. При желании вы можете добавить в ткемали и другие специи по своему вкусу, такие как зира или гранатовый сок.
Приготовление зеленого ткемали
| Зеленый помидоры | 500 г |
| Зеленый перец | 2 шт |
| Свежая зелень (укроп, кинза) | 1 пучок |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Уксус (9%) | 1 столовая ложка |
| Сахар | по вкусу |
| Молотый тмин | 1 чайная ложка |
Для приготовления зеленого ткемали следуйте следующим шагам:
1. Мелко нарежьте зеленый помидоры, зеленый перец и свежую зелень (укроп, кинза).
2. Измельчите чеснок, добавьте его к остальным зеленым ингредиентам в большую миску.
3. Добавьте в миску соль, уксус, сахар и молотый тмин. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Перелейте смесь в блендер и взбейте до получения однородной консистенции.
5. Перелейте готовый зеленый ткемали в стерилизованные банки и закатайте их.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить зеленый ткемали, вы можете наслаждаться им в качестве соуса к различным блюдам или использовать его в качестве приправы к мясу и рыбе. Приятного аппетита!
Советы по подаче и хранению
Зеленый ткемали отлично сочетается со многими блюдами. Он прекрасно подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также может быть использован в качестве соуса для бургеров или для маринования мяса перед жаркой.
Для подачи зеленого ткемали рекомендуется использовать небольшие красивые чашечки или блюдца, чтобы подчеркнуть его аромат и насыщенный цвет. Также можно украсить блюдо свежими зеленью или дольками лимона.
Хранить зеленый ткемали следует в герметичной контейнере или банке в холодильнике. При правильном хранении он сохраняет свежий вкус и аромат до 2-3 недель.
Помните, что зеленый ткемали может иметь яркий кисло-острый вкус, поэтому рекомендуется достаточно осторожно добавлять его к блюдам и пробовать его на первом этапе приготовления.