Хинкали — это популярное блюдо грузинской кухни, которое обладает неповторимым вкусом и ароматом. Главным ингредиентом хинкалей является фарш. Как правильно приготовить фарш на хинкали и добиться его идеального вкуса? В этой статье мы расскажем вам о рецепте и секретах успеха приготовления фарша на хинкали по грузински.
Фарш для хинкали готовится на основе свежего мяса, которое требует определенной подготовки. Во-первых, выберите качественное мясо, предпочтительно говядину или баранину. Очистите мясо от лишних жил и жиров, а затем мелко его нарежьте или пропустите через мясорубку. Для получения соковитого фарша важно сохранить пропорцию мяса и жира, поэтому добавьте немного жира или сало к мясу.
Далее к мясному фаршу добавляются различные специи и приправы, которые придают блюду уникальный вкус. Основные специи, которые вы найдете в рецепте фарша на хинкали по грузински, — это черный перец, тмин, кинза. Для пикантности добавьте немного чеснока и лука. Все ингредиенты мелко нарежьте и аккуратно перемешайте с фаршем.
Следующим шагом является добавление секретного ингредиента, который придаст фаршу особенный вкус. Для хинкали по грузински это может быть шафран, пряности или специальный соус. Имея правильный фарш, вы сможете наслаждаться изумительными хинкалями с нежным мясом и ароматными специями.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов для фарша
Перед тем, как приступить к приготовлению фарша для хинкали, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам потребуется:
- Говядина или баранина: выбирайте мясо с небольшим количеством жира, чтобы фарш получился сочным и не слишком тяжелым.
- Лук: возьмите 2 больших лука и мелко нарежьте их. Лук создаст ароматный и сочный вкус фаршу.
- Чеснок: возьмите примерно 4-5 зубчиков чеснока, тщательно их измельчите или используйте чесночницу.
- Соль и перец: добавьте их по вкусу, чтобы выделить вкус мяса.
Следует отметить, что хинкали по грузински часто готовят с разными видами мяса, поэтому вы можете экспериментировать с ингредиентами и выбрать ту категорию, которая больше всего вам нравится.
Готовьте ингредиенты заранее, чтобы они были готовы к использованию, когда вы будете готовы начать готовить фарш для хинкали.
Шаг 2: Приготовление фарша для хинкали
Для приготовления фарша вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов свинины;
- 500 граммов говядины;
- 1 большая луковица;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка кинзы (кориандра);
- 1 столовая ложка петрушки;
- 1 чайная ложка молотого красного перца;
- 1 чайная ложка молотого кинзы;
- 1 чайная ложка молотого кардамона;
- Соль и перец по вкусу.
Шаги по приготовлению фарша для хинкали:
- Немного охладите мясо в морозильнике, чтобы оно было более удобным для измельчения.
- Измельчите свинину и говядину с помощью мясорубки или ножа до состояния фарша.
- Очистите луковицу и чеснок, мелко нарежьте.
- Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок в фарш.
- Посолите и поперчите фарш по вкусу.
- Добавьте молотый красный перец, кинзу и кардамон в фарш.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо смешались.
- Поставьте фарш на хранение в холодильник на 30-40 минут для насыщения вкуса и аромата приправами.
Теперь, когда фарш готов, можно перейти к следующему шагу — приготовлению теста для хинкали.
Шаг 3: Начинка хинкали фаршем
Положите фарш в большую миску и тщательно разрыхлите его вилкой или руками. Затем добавьте к фаршу необходимые специи, чтобы придать начинке насыщенный вкус. В грузинской кухне для этого используют соль, перец, а также специи, такие как кориандр, кинза и сухая чубрица.
Перемешайте специи с фаршем, чтобы они равномерно распределились. Вы также можете добавить немного мелко измельченного лука, чтобы придать начинке еще больше аромата.
Следующий шаг — немного предварительно размять фарш в руках, чтобы сделать его более пластичным. Это позволит вам уложить начинку в хинкали так, чтобы они получились сочными и вкусными.
Чтобы сформировать начинку для хинкали, возьмите небольшое количество фарша (около 1-2 столовых ложек) и положите его на центр лепешки. Затем аккуратно соберите углы лепешки вместе и плотно закрепите, чтобы начинка не выпала во время варки.
Повторяйте эти действия с оставшимся фаршем и лепешками, пока не закончится начинка или лепешки. Помните, что важно уложить начинку равномерно по всей поверхности лепешки и хорошо ее завернуть, чтобы хинкали не разваливались во время варки.
Готовые хинкали с начинкой из фарша готовы к варке. Переходите к следующему шагу — приготовлению соуса и варке хинкали.
Шаг 4: Готовка хинкали с фаршем
1. Берем раскатку и разделываем ее на небольшие кусочки. Каждый кусочек должен быть примерно размером с монету.
2. Раскатываем каждый кусочек в тонкую лепешку, используя помощь раскатки или руки. Лепешка должна быть однородной толщины, примерно 2-3 миллиметра.
3. На каждую лепешку кладем порцию фарша в центр. Фарш должен быть небольшим, чтобы было удобно его завернуть.
4. Собираем края лепешки вместе, образуя вершину хинкали и плотно закрепляем их, чтобы фарш не выпал при варке.
5. Подготавливаем большую кастрюлю с водой, доводим ее до кипения.
6. Осторожно опускаем хинкали в кипящую воду и варим их около 8-10 минут, пока они не станут нежными.
7. Готовые хинкали выкладываем на тарелку и подаем с соусом по вашему выбору.
8. Наслаждайтесь свежими и ароматными хинкали с фаршем в грузинском стиле!