Том кха — это популярный тайский суп с освежающими вкусами лемонграсса, кокосового молока и острым перцем чили. Этот суп можно приготовить в домашних условиях с помощью простых ингредиентов и следуя нашей подробной инструкции.
Для приготовления том кха вам потребуется следующие ингредиенты: кокосовое молоко, куриный бульон, лемонграсс, грибы, креветки, красный лук, перец чили, лайм, соус рыбный, кориандр и соль.
Для начала, нарежьте лемонграсс на тонкие кусочки и нашинкуйте красный лук. Разогрейте кокосовое молоко и куриный бульон в кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лемонграсс и красный лук в кипящую смесь и варите около 5 минут.
Затем добавьте порезанные грибы, креветки и нарезанный перец чили. Приправьте суп соусом рыбным и немного соли. Варите суп еще около 10 минут, пока креветки не станут розовыми и грибы не будут мягкими.
Готовый том кха можно подавать горячим, украсив каждую порцию кориандром и капелькой сока лайма. Подавайте суп в красивой тайской посуде, чтобы создать по-настоящему аутентичную атмосферу.
Ингредиенты для том кха:
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 400 грамм креветок
- 400 мл кокосового молока
- 2 стебля лемонграсса
- 2 листа каффир-лайма
- 2 лайма
- 2-3 столовые ложки рыбного соуса
- 1 столовая ложка том-ям пасты
- 3-4 шампиньона
- 1 пучок свежей кинзы
- 1 зеленый перец
- 1 красный перец
- 1 столовая ложка кориандра
- 1 столовая ложка сахара
- соль по вкусу
- вода
Шаг 1. Приготовление базы для том кха:
Для приготовления ароматного том кха вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 мл кокосового молока
- 500 мл куриного бульона
- 1 стебель лемонграсса, нарезанный поперек на тонкие кружочки
- 4-5 листьев кафир-лайма, нарезанных на полоски
- 2-3 свежих красных чили, нарезанных пополам и очищенных от семян
- 1 луковица шалотки, мелко нарезанная
- 2-3 зубчика чеснока, измельченных
- 2-3 корневища галангала, нарезанных поперек на тонкие кружочки (можно заменить имбирём)
- 2-3 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки лимонного сока
- Свежая зелень кинзы и петрушки для подачи
Возьмите горшочек с толстым дном или кастрюлю с толстыми стенками и включите средний огонь. В горшок добавьте кокосовое молоко и куриной бульон. Постепенно доведите до кипения.
Шаг 2. Приготовление овощей для том кха:
1. Подготовьте следующие овощи: грибы шиитаке (200 гр), томаты (2 шт), красный лук (1 шт), перец чили (по вкусу), лемонграсс (1 стебель).
2. Отделите шапки грибов от ножек и нарежьте их на тонкие ломтики.
3. Томаты вымойте и нарежьте на четверти.
4. Красный лук очистите и нарежьте полукольцами.
5. Перец чили нарежьте мелко.
6. Лемонграсс промойте, срежьте верхушку и хвостик и измельчите стебель.
Совет: Если у вас нет лемонграсса, его можно заменить лимонной цедрой.
Шаг 3. Приготовление морепродуктов для том кха:
1. Если вы решили использовать креветки, то очистите их от панциря, оставив только хвостовую часть. Однако, вы можете оставить креветки целиком, если предпочитаете больше насыщенный вкус.
2. В случае с мидиями, удалите их раковину и промойте под холодной водой, чтобы избавиться от песка и других загрязнений.
3. Если вы используете кальмары, очистите их, удалив внутренности и хитиновую кость. Затем нарежьте кальмары на кольца или полукольца, в зависимости от вашего предпочтения.
Не забудьте, что все морепродукты должны быть свежими и качественными. При необходимости также можно заморозить их для лучшего сохранения вкуса и текстуры. Главное — следовать инструкциям приготовления и не пережаривать морепродукты, чтобы они оставались нежными и сочными.
Подсказка: Если вы любите острый вкус, можете добавить немного нарезанного свежего перца чили вместе с морепродуктами.
Шаг 4. Приготовление специй и соусов для том кха:
Чтобы придать тайскому супу тот неповторимый вкус, нужно приготовить ароматные специи и соусы:
1. Лимонграсс: Отрежьте верхушку и основу лимонграсса. Смягчите стебли, раскатав по ним ножом. Затем нарежьте лимонграсс на тонкие кольца.
2. Галангал: Очистите галангал от кожуры и нарежьте его на круглые тонкие ломтики.
3. Каффир-лимон: Отделите листья каффир-лимона от стебля и нарежьте их на мелкие полоски.
4. Чили: Измельчите свежий острый перец чили. Если вы предпочитаете менее острый вариант, удалите семена и нарежьте его на мелкие кусочки.
5. Кориандр: Мелко измельчите свежий кориандр, чтобы придать супу свежий аромат.
6. Чеснок и имбирь: Измельчите чеснок и имбирь. Они придадут супу пикантность и аромат.
7. Листья базилика: Измельчите свежие листья базилика, чтобы придать супу свежий аромат.
8. Соусы: Подготовьте соусы, которые добавят вкус неповторимого том кха: соус рыбы, соус соевый, лимонный сок, сахар и соль.
После того, как все специи и соусы подготовлены, вы готовы к следующему шагу — приготовлению самого супа том кха!
Шаг 5. Сборка и подача том кха:
После того, как суп сошел с огня, необходимо его дать немного остыть. Затем аккуратно удалите листы лимонной травы и кафир-лаймовые листья, чтобы избежать случайного проглатывания их во время еды. Теперь можно добавить оставшуюся половину кокосового молока и хорошо перемешать, чтобы суп приобрел более густую текстуру.
Том кха готов к подаче! Суп лучше всего подавать горячим. Однако, если вы предпочитаете его холодным, можно охладить суп в холодильнике перед подачей.
Перед подачей на стол украсьте тарелки ломтиками свежего перца чили, разрезанными на полоски пучками кориандра или петрушки и соком лайма или лимона. Подавайте том кха с рисом или лапшой рамен для полного наслаждения восточным ароматом. Приятного аппетита!
Подсказка по подаче и сочетанию том кха:
При подаче том кха можно украсить его свежей зеленью, луком-пореем или красным перцем. Удивите гостей оригинальной композицией, добавив в суп вареные мидии или креветки. Также можно полить верхнюю часть супа кокосовым молоком и посыпать кунжутом — это придаст блюду интересный вкус и вид.
Необязательно придерживаться классического рецепта, экспериментируйте с ингредиентами и сочетаниями — том кха сделает ваше блюдо неповторимым и запоминающимся.
Угощайтесь и наслаждайтесь восточными вкусами вместе с том кха!