Зефир шармель — это нежное маршмеллоу, в котором сочетаются вкус и аромат клубники, ванили и апельсина. Это восточное лакомство прекрасно пойдет в качестве десерта или сладкого угощения для гостей. И самое интересное — вы можете приготовить зефир шармель просто и быстро прямо дома!
Вам потребуется всего несколько простых ингредиентов, таких как сахар, пектин, яичные белки, сок клубники, сахар-песок, апельсиновый ликер и ванильный сахар, а также мука для пастеризации. От декорации зависит лишь ваше воображение — можно использовать кокосовую стружку, шоколадную глазурь или посыпать зефир сахарной пудрой.
Чтобы приготовить зефир шармель, сначала растопите сахар вместе с клубничным соком и пастеризуйте при помощи муки. Затем в отдельной емкости взбейте яичные белки с ванильным сахаром до образования стабильной пены. Добавьте пастеризованное сахарное пюре и взбивайте до получения однородной массы.
Рецепт зефира шармель
Для приготовления зефира шармель вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 150 мл воды
- 300 г сахара
- 150 г меда
- 20 г желатина
- 100 мл вишневого сока
- Сок половины лимона
- 100 г сахарной пудры
- Ванильный экстракт по вкусу
- Пищевой краситель по желанию
- Природный лимонный ароматизатор по вкусу
Вот пошаговая инструкция по приготовлению зефира шармель:
- Подготовьте форму для зефира, покрыв ее пищевой пленкой или силиконовой крышкой. Это поможет вам легко извлечь сладость из формы.
- В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар и мед. Разогревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар и мед полностью не растворятся.
- В отдельной миске замочите желатин в холодной воде, чтобы он стал мягким.
- Когда смесь из кастрюли начнет кипеть, снимите ее с огня. Добавьте вишневый сок, лимонный сок, сахарную пудру, ванильный экстракт и желатин. Хорошо размешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Если хотите, чтобы зефир был ярким, добавьте пищевой краситель. Также добавьте натуральный лимонный ароматизатор для придания свежести и аромата.
- Взбейте получившуюся массу миксером на средней скорости около 10-15 минут, пока она не станет густой и плотной.
- Перелейте зефирную массу в приготовленную форму. Равномерно разложите массу по форме.
- Оставьте зефир при комнатной температуре на 5-6 часов, чтобы он застыл и стал упругим.
- После этого вытащите зефир из формы, удалите пленку или крышку и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Ваши домашние зефирные шармели готовы! Подавайте их на чай или кофе и наслаждайтесь вкусом.
Теперь, когда вы знаете рецепт зефира шармель, вы можете легко приготовить эту вкуснятину самостоятельно и порадовать своих близких и гостей. Приятного аппетита!
Шаг 1: Приготовление основы для зефира
Для приготовления пасты зефира вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Сахар | 250 г |
| Вода | 100 мл |
| Яичные белки | 2 шт |
| Лимонный сок | 1 ч.л. |
| Патока | 2 ст.л. |
Для приготовления пасты зефира следуйте инструкции:
- В сотейнике соедините сахар и воду. Разогревайте на среднем огне, пока сахар полностью не растворится.
- Взбейте яичные белки в плотную пену.
- Добавьте патоку в сироп из сахара и воды. Варите сироп, пока он не станет густым и вязким.
- Медленно, но аккуратно, введите сироп во взбитые яичные белки. В течение 10 минут взбивайте смесь с помощью миксера или блендера.
- Добавьте лимонный сок в пасту зефира и еще раз перемешайте все ингредиенты до однородного состояния.
Теперь вы готовы перейти к следующему шагу приготовления зефира шармель. Переходите к следующему разделу, чтобы узнать, как приготовить карамельный сироп.
Шаг 2: Создание мармеладной начинки
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 г мармелада (любого вкуса на ваш выбор)
- 50 мл воды
- 30 г желатина
Вот как приготовить мармеладную начинку:
- Разрежьте мармелад на небольшие кусочки, чтобы он легче растворялся.
- В кастрюле смешайте мармелад и воду.
- Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока мармелад полностью не растворится.
- Добавьте желатин в получившуюся смесь и продолжайте помешивать, чтобы он полностью растворился.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.
Теперь мармеладная начинка готова к использованию. Она должна быть густой, но не слишком твердой. Если она стала слишком твердой, вы можете добавить немного воды и перемешать.
Вы можете либо сразу использовать мармеладную начинку, начиная следующий шаг приготовления зефира шармель, либо оставить ее на несколько часов или ночь в холодильнике, чтобы она немного застыла и стала более удобной в использовании.
Шаг 3: Соединение начинки и основы зефира
1. После того, как основа зефира остыла, приступаем к соединению начинки и основы.
2. Откройте банку с начинкой и перемешайте ее, чтобы получилась однородная масса.
3. Раскройте остывшую основу зефира и выложите начинку на нее. Распределите начинку равномерно по всей поверхности основы.
4. При помощи лопатки или широкого ножа аккуратно поднимите одну сторону основы и начинки и начните аккуратно сворачивать зефир в рулет.
5. Продолжайте сворачивать до конца основы и закрепите рулет резинкой или ниткой для выпечки. Убедитесь, что заполненный рулет плотно закреплен.
6. Уберите рулет в холодильник на 1-2 часа, чтобы зефир хорошо застыл и стал более упругим.
7. После охлаждения зефир можно нарезать на кусочки и подавать к чаю. Храните зефир в холодильнике.
| Шаг 3: Соединение начинки и основы зефира |
|---|
| 1. После того, как основа зефира остыла, приступаем к соединению начинки и основы. |
| 2. Откройте банку с начинкой и перемешайте ее, чтобы получилась однородная масса. |
| 3. Раскройте остывшую основу зефира и выложите начинку на нее. Распределите начинку равномерно по всей поверхности основы. |
| 4. При помощи лопатки или широкого ножа аккуратно поднимите одну сторону основы и начинки и начните аккуратно сворачивать зефир в рулет. |
| 5. Продолжайте сворачивать до конца основы и закрепите рулет резинкой или ниткой для выпечки. Убедитесь, что заполненный рулет плотно закреплен. |
| 6. Уберите рулет в холодильник на 1-2 часа, чтобы зефир хорошо застыл и стал более упругим. |
| 7. После охлаждения зефир можно нарезать на кусочки и подавать к чаю. Храните зефир в холодильнике. |
Шаг 4: Формование шармеля
После завершения приготовления зефира и охлаждения смеси, можно приступить к формованию шармеля. Для этого потребуется подготовить рабочую поверхность, которую нужно посыпать крахмалом или сахарной пудрой.
Выложите приготовленную массу на подготовленную поверхность и аккуратно распределите ее равномерно, чтобы получился плоский слой толщиной около 2-3 сантиметров.
С помощью раздвоенного кондитерского ножа можно нарезать шармель на маленькие квадратики или ромбики. Чтобы избежать прилипания ножа к массе, его рекомендуется смазать подсолнечным маслом или протереть салфеткой.
Получившиеся квадратики или ромбики можно посыпать сахарной пудрой для того, чтобы избежать их склеивания.
Можно оставить шармель на сушку при комнатной температуре или уложить его в картонную или пластиковую коробку с сахарной пудрой сверху и сверху, закрыв его крышкой. Зефир желательно хранить в сухом прохладном месте.
Шаг 5: Застывание шармеля
После того, как смесь для шармеля полностью смешана, она должна застыть. Для этого потребуется специальный подход.
- Перелейте смесь для шармеля на противень, предварительно выстиланый пергаментной бумагой. Разровняйте смесь так, чтобы она равномерно покрывала весь противень.
- Оставьте противень с шармелем в комнате при комнатной температуре на протяжении нескольких часов.
- Убедитесь, что шармель полностью застыл, прежде чем переходить к следующему шагу.
Застывание шармеля важно для достижения желаемой консистенции и текстуры продукта. Поэтому не торопитесь и дайте ему достаточно времени для полного застывания.
Шаг 6: Обжаривание шармеля
После того, как смесь достигла нужной консистенции и стала густой и пышной, наступает время обжаривания шармеля.
Для этого необходимо приготовить большую плоскую сковороду с антипригарным покрытием и нагреть ее на среднем огне.
Перед обжариванием важно смазать сковороду маслом или сливочным маслом, чтобы шармель не прилипал к поверхности.
Осторожно с помощью кондитерского мешка или ложки выкладывайте небольшие порции шармеля на сковороду. Разделите шармель на несколько порций, чтобы они не слипались в процессе приготовления.
Обжаривайте шармель с обеих сторон до золотистого цвета. Он должен стать легким и хрустящим.
После того, как шармель приобрел желаемый цвет, выложите его на блюдо, предварительно покрытое бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
Повторяйте процесс обжаривания с оставшейся частью шармеля.
Готовый шармель можно подавать на стол с чашкой горячего чая или кофе. Он идеально подходит для десертов и сладких закусок.
Шаг 7: Приготовление глазури
- Отделите белки от желтков и аккуратно разделите их на две части: 75% белков отложите, оставшиеся 25% используйте для глазури.
- В миске смешайте сахарную пудру с лимонным соком, чтобы получилась гладкая и однородная масса.
- Добавьте 25% отложенных белков и аккуратно взбейте все ингредиенты венчиком до образования густой и блестящей глазури.
Ваша глазурь готова!
Шаг 8: Подача и употребление
После того как зефир шармель полностью остынет и будет готов к употреблению, его можно подавать на стол. Восхитительный аромат и нежная текстура шармеля сделают его незаменимым десертом на любом праздничном столе.
Для подачи зефира шармель можно использовать красивую тарелку или поднос, украшенные свежими фруктами или дольками апельсина. Также можно добавить немного посыпки из кокосовой стружки или мелко нарезанных орехов для дополнительного вкуса и декорации.
Зефир шармель лучше всего подавать с чашечкой горячего чая или свежесваренным кофе. Невероятно нежный и воздушный шармель будет отлично сочетаться с ароматным горячим напитком, создавая идеальное сочетание вкусов и текстур.
Теперь, после овладения этим рецептом, вы можете приготовить зефир шармель своим близким и друзьям. Уверены, что они будут в восторге от этого нежного и вкусного десерта.
Приятного аппетита!