Как готовить грибы рыжики на зиму соленые — лучшие рецепты засолки

Грибы рыжики являются одними из самых популярных видов грибов, которые собирают в лесу. Их отличительная черта – яркий оранжевый цвет, который привлекает не только внимание грибников, но и гурманов. Сезон сбора рыжиков длится всего несколько недель, поэтому многие любители грибов решают засолить их на зиму, чтобы иметь возможность наслаждаться ароматными и вкусными грибами в любое время года.

Приготовление соленых рыжиков несложно, однако существует несколько нюансов, которые необходимо учесть. Прежде всего, для засолки необходимо выбирать только свежие и крепкие грибы, без видимых повреждений и гнили. Перед засолкой рыжики рекомендуется вымыть, особенно если они были собраны в сырых или пыльных местах. Затем грибы рекомендуется обдать кипятком или облить кипящей водой — это сделает продукт безопасным и придаст ему лучший вкус.

Далее грибы необходимо порезать на кусочки или ломтики, в зависимости от предпочтений. Затем рыжики можно засыпать солью, добавить специи по вкусу, например, лавровый лист, горошек черного перца, гвоздику. Примерная пропорция соли – 60 грамм соли на 1 килограмм грибов. Рекомендуется оставить грибы в соли на несколько часов, после чего можно перекладывать их в стеклянные банки и укутывать для хранения на зиму.

Лучшие рецепты засолки грибов рыжиков на зиму

Рецепт 1: Классическая засолка

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов рыжиков
• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды
• 6 зерен горького перца
• 6 листьев лаврового листа
• 6 головок чеснока

Приготовление:

1. Очистите грибы от грязи и нарезайте их на крупные куски.
2. Смешайте соль с водой и доведите до кипения.
3. Добавьте грибы в кипящую воду и варите их в течение 10-15 минут.
4. Оставьте грибы остывать в воде.
5. Слейте воду и переложите грибы в стерильные банки.
6. Добавьте по 1 головке чеснока, 1 лавровому листу и 1 зерну перца в каждую банку.
7. Залейте банки оставшейся горячей соленой водой.
8. Закройте банки крышками и оставьте их на несколько дней для настоя.
9. После настоя грибы готовы к употреблению. Храните их в прохладном месте.

Рецепт 2: Ароматная засолка с травами

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов рыжиков
• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды
• 6 зерен горького перца
• 6 листьев лаврового листа
• 6 головок чеснока
• 1 столовая ложка сушеной зелени (петрушка, укроп, базилик)

Приготовление:

1. Приготовьте грибы и варите их, следуя инструкции из рецепта 1.
2. Перед засолкой добавьте в воду веточки свежих или сушеных трав.
3. Продолжайте приготовление, следуя остальным шагам из рецепта 1.

Рецепт 3: Пикантная засолка с перцем

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов рыжиков
• 2 столовые ложки соли
• 1 литр воды
• 10 зерен черного перца
• 10 зерен душистого перца
• 6 листьев лаврового листа
• 6 головок чеснока

Приготовление:

1. Приготовьте грибы и варите их, следуя инструкции из рецепта 1.
2. Перед засолкой добавьте в воду перец.
3. Продолжайте приготовление, следуя остальным шагам из рецепта 1.

Приятного аппетита!

Рецепт №1: Грибы рыжики соленые в банке

Ингредиенты:

— 1 кг свежих грибов рыжиков

— 2 столовые ложки соли

— 4 столовые ложки сахара

— 1 литр воды

— 10 горошин черного перца

— 5 гвоздичек

— 1 столовая ложка уксуса

— 2-3 лавровых листа

Инструкция:

Шаг 1:

Очистите грибы рыжики от земли и нарезайте их на небольшие кусочки.

Шаг 2:

Подготовьте соленый рассол, смешав воду, соль, сахар и уксус в кастрюле. Доведите его до кипения и оставьте на огне на 5 минут.

Шаг 3:

Добавьте в рассол черный перец, гвоздику и лавровый лист. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.

Шаг 4:

Разместите нарезанные грибы в стерилизованной банке и залейте их соленым рассолом. Убедитесь, что рассол полностью покрывает грибы.

Шаг 5:

Плотно закройте банку крышкой и оставьте ее на несколько дней при комнатной температуре для брожения. Затем переместите банку в холодильник на 2-3 недели для окончательной засолки.

Шаг 6:

После завершения засолки, грибы рыжики соленые будут готовы к употреблению. Их можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Приятного аппетита!

Рецепт №2: Засолка грибов рыжиков с укропом и чесноком

Если вы хотите сохранить вкус грибов рыжиков на долгое время и при этом добавить им аромат укропа и чеснока, то этот рецепт идеально подходит для вас.

Ингредиенты:

1. Грибы рыжики — 1 кг.
2. Вода — 1 л.
3. Соль — 80 г.
4. Укроп (зелень) — по вкусу.
5. Чеснок — несколько зубчиков.
6. Перец горошком — по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Начните с подготовки грибов: удалите грязь и опалые части, промойте холодной водой.
2. Слегка обдайте грибы кипятком для уничтожения бактерий.
3. Затем нарежьте грибы на небольшие кусочки или оставьте их целыми, если они достаточно маленькие.
4. В каструлю добавьте воду и доведите ее до кипения. Затем добавьте соль и перемешайте до ее полного растворения.
5. Положите грибы в кипящую воду с солью и варите на среднем огне около 10 минут, не закрывая крышкой. Периодически помешивайте.
6. Пока грибы варятся, подготовьте укроп: ополосните его в холодной воде, обсушите и нарежьте.
7. Также приготовьте чеснок: очистите его от шелухи и мелко нашинкуйте или пропустите через пресс.
8. После 10-минутного варения, слейте воду с грибов. Отложите немного отвара для заправки.
9. Добавьте к грибам нарезанный укроп и чеснок.
10. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
11. Разложите грибы по стерилизованным банкам.
12. Залейте грибы отваром так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
13. Закройте банки крышками и поставьте их в горячую духовку на 20-30 минут при температуре 120-140 градусов. Это поможет дольше сохранить вкус грибов.
14. После запекания банки с грибами остудите.

Готовые грибы рыжики с укропом и чесноком можно хранить в прохладном и темном месте, например, в погребе или холодильнике.

Рецепт №3: Как сохранить аромат грибов рыжиков при засолке

Грибы рыжики имеют особый ароматный вкус, который хочется сохранить при засолке. Следуя этому рецепту, вы сможете насладиться ароматом рыжиков даже зимой.

Ингредиенты:

• Грибы рыжики — 1 кг
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 1 столовая ложка
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Уксус 6% — 2 столовые ложки
• Перец горошком — по вкусу
• Лавровый лист — 2 штуки
• Вода — 1 литр

Шаги:

1. Очистите грибы рыжики, срезав концы ножом.
2. Положите грибы в емкость и накройте их солью сверху. Оставьте на 1-2 часа.
3. Выложите грибы в большую кастрюлю, добавьте сахар, лавровый лист, перец горошком и чеснок.
4. Залейте грибы кипятком, добавьте уксус и перемешайте.
5. Дайте грибам остыть в рассоле, а затем закройте кастрюлю крышкой или герметичной крышкой.
6. Уберите кастрюлю с грибами в прохладное место и оставьте на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись.
7. После этого засолку можно переложить в стеклянные банки и хранить в холодильнике.

Теперь у вас есть вкусные и ароматные грибы рыжики, которые можно наслаждаться в любое время года. Приятного аппетита!

Рецепт №4: Грибы рыжики соленые с добавлением лука и моркови

Для приготовления грибов рыжиков соленых с добавлением лука и моркови понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг грибов рыжиков;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2-3 лавровых листа;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 литр воды.

Шаги приготовления грибов рыжиков соленых с добавлением лука и моркови:

1. Начните с того, чтобы очистить грибы рыжики от земли и грязи. При этом обрежьте ножки грибов и удалите все поврежденные и червивые вместе с чешуйками.
2. Помойте грибы под проточной водой и выложите в кастрюлю.
3. Очистите лук и морковь, нарежьте их кольцами или кубиками.
4. В кастрюлю с грибами добавьте лук, морковь, соль, сахар, лавровые листья и горошину черного перца.
5. Залейте грибы и овощи с водой и поставьте на огонь.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите грибы под крышкой около 20-30 минут.
7. После этого разложите грибы рыжики с овощами по стерилизованным банкам и залейте получившимся рассолом. Убедитесь, что рассол полностью покрывает грибы.
8. Закройте банки крышками и поставьте их в горячее место на несколько дней для процесса брожения.
9. После брожения грибы можно переложить в прохладное место для хранения.

Теперь грибы рыжики соленые с добавлением лука и моркови готовы! Они приобрели насыщенный аромат и вкус и готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Рецепт №5: Засолка грибов рыжиков с лимонным соком и специями

Этот рецепт засолки грибов рыжиков с лимонным соком и специями позволяет сохранить их свежий вкус и аромат на протяжении всей зимы. Засоленные грибы добавят особый вкус любому блюду и станут отличным дополнением к зимнему столу.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов рыжиков
• 2 столовые ложки соли
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка сахара
• 5 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 5 гвоздик
• 2 лавровых листа

Инструкции:

1. Начните с того, чтобы тщательно очистить грибы рыжики от грязи и нарезать их на кусочки нужного размера.
2. Положите грибы в большую емкость для засолки.
3. Приготовьте солевой раствор, смешав соль с водой. Разведите соль и воду, перемешайте.
4. Залейте грибы солевым раствором так, чтобы они полностью покрылись.
5. Добавьте лимонный сок, сахар, перец, гвоздику и лавровый лист в емкость с грибами.
6. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились по грибам.
7. Накройте емкость крышкой или пленкой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре для начала процесса брожения.
8. Через несколько дней, когда грибы закислились, переложите их в стеклянные банки и уберите в холодильник.
9. Готовые засоленные грибы рыжики с лимонным соком и специями готовы к употреблению уже через 5-7 дней после засолки.

Засолка грибов рыжиков с лимонным соком и специями — простой и вкусный способ сохранить грибы на зиму. Наслаждайтесь их вкусом в любое время года!