Горгонзола против дор блю — в чем разница, особенности и сравнение

Мир сыров богат на разнообразие и вкусные открытия. Он позволяет любителям сыра насладиться разнообразием ароматов, текстур и вкусовых нюансов. Горгонзола и Дор-блю — два знаменитых представителя этого мира, притягивающие внимание своей уникальностью и неповторимостью.

Горгонзола — это итальянский сыр с плесенью, обладающий острым, насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Его нежная паста, пронизанная синей плесенью, добавляет особый шарм этому сыру. Отличительной особенностью горгонзолы является ее производство в двух разновидностях: молодой и старой. Молодая горгонзола отличается нежным и мягким вкусом с легкой острой ноткой, а старая приобретает более глубокий, пикантный вкус со слегка заметным привкусом горечи.

На фоне горгонзолы выделяется Дор-блю — английский сыр с плесенью, который впечатляет своей интенсивностью и необычайной глубиной вкуса. Его изысканная текстура, чередующаяся между крошкой и кремом, создает удивительное ощущение во рту. Дор-блю обладает более сильным и насыщенным вкусом, чем горгонзола. Его аромат является нежно-молочным с ярко-выраженной пикантностью, что делает его непременным выбором для ценителей изысканного гастрономического опыта.

Различия между Горгонзолой и Дор-блю

• Происхождение: Горгонзола производится в Италии, в то время как Дор-блю производится во Франции и других странах мира.
• Тип молока: Горгонзола может быть изготовлена как из коровьего, так и из овечьего молока, в то время как Дор-блю производится только из коровьего молока.
• Внешний вид: Горгонзола имеет более мягкую и кремообразную текстуру, чем Дор-блю, который имеет более плотную и крошечную текстуру.
• Вкус и аромат: Горгонзола имеет более нежный и сливочный вкус с легкой горчинкой, в то время как Дор-блю обладает более соленым и остро-пикантным вкусом.
• Способ вызревания: Горгонзола вызревает в специальных пещерах в течение 3-4 месяцев, в то время как Дор-блю вызревает в течение 6-8 недель.

Не смотря на свои различия, оба сыра представляют собой отличный выбор для любителей пикантных и ароматных сыров.

Происхождение и история

Горгонзола, возможно, самый известный сыр из Италии, который получил название по имени небольшого города Горгонцола в провинции Милан. Его происхождение связано с античным сыром, известным как «stracchino», который производился только во время летнего сезона пастбища. В XV веке была открыта пещера в Горгонцоле, в которой сыру предоставлялись идеальные условия для созревания. Постепенно этот сыр стал называться Горгонзола и приобрел свою уникальную форму и вкус.

Дор-блю, сыр с голубой плесенью, происхождение которого связано с Францией. По легенде, сыровары забыли в погребе кусок сыра из сорта рокфор и вспомнили о нем через несколько месяцев. Оказалось, что сыр покрылся голубой плесенью, что внесло в него новые вкусовые качества. С тех пор сыр начали производить специально с использованием культур голубой плесени, и он получил название Дор-блю.

Виды и внешний вид

Дор-блю, также известный как «рокфор с французским акцентом», имеет две основные разновидности: оттеняющийся и неоттеняющийся. Оттеняющийся Дор-блю обладает плотной и гладкой текстурой, а также более ломкими синими жилами, которые делают его визуально более привлекательным. Неоттеняющийся Дор-блю имеет более кремообразную и маслянистую текстуру, а синие жилы в нем присутствуют в виде мелких точек и нитей. Оба вида Дор-блю имеют голубовато-серый внешний вид, который создает контраст с беловатым цветом сыра.

В обоих сырах текстура может варьироваться от кремообразной до крошащейся, в зависимости от степени созревания. Цвет сыра может быть от светло-кремового до интенсивно-синего или зеленого, в зависимости от количества плесени. Оба сыра могут иметь слабый запах аммиака или грибов, что является характерным для сыров с плесенью.

• Горгонзола: Dolce, Piccante.
• Дор-блю: оттеняющийся, неоттеняющийся.

Вкусовые характеристики

Горгонзола имеет кремообразную текстуру и одновременно соленый и сладкий вкус. Он часто описывается как «пикантный» или «острый». Этот сыр отличается от многих других сыров голубой плесенью тем, что он имеет более мягкий и сливочный вкус, что делает его более доступным для тех, кто не привык к сырам с голубой плесенью. Горгонзола также может иметь некоторые ореховые нотки и легкую кислинку.

Дор-блю имеет более ярко выраженный вкус с более насыщенной голубой плесенью. Он обладает сильным и сложным вкусом, который может быть описан как острый, пикантный и с нотками карамели. Дор-блю обладает богатым и кремообразным вкусом, который уникален для этой голубой плесени. Этот сыр также имеет солоноватый оттенок и легкую кислинку, что придает ему особую характеристику и вкус.

В обоих сырах голубая плесень добавляет особую глубину и сложность вкуса. Они идеально сочетаются с хлебом, орехами, фруктами и вином. Выбор между горгонзолой и дор-блю зависит от ваших предпочтений вкуса и настроения, но оба сыра являются настоящей находкой для любителей сыров с голубой плесенью.

Возрастные ограничения

Оба сыра, Горгонзола и Дор-блю, в силу своей особенной текстуры и вкуса могут быть не подходящими для некоторых возрастных категорий.

В первую очередь, Горгонзола и Дор-блю имеют уксусный привкус, который может быть сложным для детей. В таком случае, необходимо обратить внимание на предпочтения и восприятие ребенка, прежде чем предложить ему эти сорта сыра.

Ребенкам до 1 года не рекомендуется употребление сыра из-за высокого содержания соли и жира, что может быть небезопасно для их нежного организма.

Также стоит учитывать, что некоторые люди могут иметь аллергическую реакцию на Горгонзолу или Дор-блю. Если у человека есть аллергия на молочные продукты или любые из компонентов этих сыров, их употребление может вызвать негативные последствия, такие как сыпь, отек или даже анафилактический шок.

Поэтому перед тем как включить данные сорта сыра в рацион, важно проконсультироваться с врачом в случае наличия каких-либо медицинских проблем или аллергий, особенно у детей и пожилых людей.

Приготовление и применение

• Горгонзола:
• Сыр Горгонзола часто подается в качестве аперитива или десерта. Его можно нарезать на небольшие кусочки и сервировать с фруктами, орехами или медом.
• Горгонзолу можно использовать в качестве добавки к салатам, пицце или гарнирам. Он также может служить основой для соусов и заправок.
• Для приготовления пасты с горгонзолой можно взять короткие макароны, сварить их по инструкции на упаковке, а затем добавить кусочки сыра, сливки и специи по вкусу.
• В качестве закуски можно растопить горгонзолу на гриле или в духовке и подать со свежим хлебом.
• Дор-блю:
• Дор-блю отлично сочетается с фруктами, особенно с грушами, виноградом или черносливом. Его можно подавать в виде закуски или десерта.
• Данный сыр можно использовать в качестве начинки для разных видов мяса или рыбы. Его ароматный вкус прекрасно дополняет другие ингредиенты.
• Для приготовления соуса из Дор-блю, нужно нагреть немножко сливок в кастрюле, добавить кусочки сыра и подогревать на слабом огне до полного растворения.
• Дор-блю можно добавлять в салаты, супы или блюда из риса для создания неповторимого вкуса и аромата.

Оба сыра также легко сочетаются с вином, их можно подавать вместе с красным или белым вином, чтобы создать гармоничное сочетание вкусов.

Содержание жира и питательных веществ

Горгонзола и Дор-блю, как и большинство сыров, содержат значительное количество жира, но их питательные характеристики отличаются.

Горгонзола обычно содержит около 28% жира, что делает его относительно жирным сыром. Он также является достаточно калорийным продуктом, содержащим около 350 калорий на 100 гр. Кроме того, горгонзола богата белком, кальцием, фосфором и витамином А.

Дор-блю обычно содержит около 29% жира, что примерно на 1% больше, чем у горгонзолы. Он также является калорийным продуктом, содержащим около 360 калорий на 100 гр. По сравнению с горгонзолой, дор-блю более богат кальцием, но содержит меньше белка и фосфора.

В обоих сырах присутствует насыщенный жир, который может быть вредным для здоровья при чрезмерном употреблении. Однако они также содержат полиненасыщенные жиры, которые являются полезными для организма. Кроме того, оба сыра содержат необходимые микроэлементы и витамины.

Регион производства

Горгонзола производится в Италии, в основном в регионах Ломбардия и Пьемонт. Именно здесь находятся исторические центры производства этого сыра. Он получил свое название от города Горгонзола, расположенного в Ломбардии.

Дор-блю производится во Франции и Англии. Во Франции основной регион производства — Овернь, а в Англии — графство Южный Йоркшир.

Географический фактор играет важную роль в формировании характеристик сыров. Климат, почва, особенности местности — все это влияет на качество и вкус сыра. Именно поэтому Горгонзола из Италии и Дор-блю из Франции и Англии обладают разными оттенками вкуса и текстурой.

Популярность и спрос на рынке

Горгонзола известна своим богатым и интенсивным вкусом с легкими ореховыми и грибными нотками. Этот итальянский сыр часто используется в кулинарии для добавления особого вкуса в салаты, соусы и пасту.

С другой стороны, Дор-блю обладает еще более сильным и выраженным вкусом, с небольшой горчинкой и сладковатыми оттенками. Он часто выбирается для использования в сырных тарелках или для приготовления соусов и подливок.

На рынке популярность обоих сортов сыра продолжает расти, их спрос регулярно увеличивается. Любители сыра и гурманы со всего мира привлекаются к этим сырам своими уникальными вкусовыми характеристиками и разнообразием возможностей использования в кулинарии.

Не зависимо от того, какой сыр в итоге будет выбран, Горгонзола или Дор-блю, оба они заслуживают внимания и пользуются заслуженной популярностью на мировом рынке сыров. Они предоставляют возможность насладиться истинным вкусом итальянской и французской кухни и принести особый шарм на стол.